Фотографы Советского Союза, кажется, обладали тайным знанием: заставляя хмурых сограждан улыбнуться для фото, сказав слово «сыр». Они как бы намекали, что между сыром и хорошим настроением есть прямая связь. Особенно, если регулярно его есть, а не только произносить это слово.

Разобрались в этом вопросе с экспертами «Гастродачи Вселуг» — современного фермерского хозяйства на берегу озера Вселуг в верховьях Волги, расположенного в экологически чистом районе на удалении от дорог, городов и производств.

В сыре, особенно твёрдых сортах, содержится триптофан — незаменимая аминокислота, строительный элемент для белков. В организме это вещество преобразуется в другую аминокислоту — 5-HTP, которая способствует выработке серотонина. Сам серотонин помогает клеткам мозга передавать сигналы, повышает уровень спокойствия и радости, преобразуется в мелатонин — гормон сна — делает сон крепче и снижает болевую чувствительность.

Человеческий организм не способен производить триптофан самостоятельно, поэтому его главный источник — пища. А если быть точнее — сыры. Например, в 100 г моцареллы содержится 68% суточной нормы триптофана. Больше, чем в сырах, триптофан присутствует только в чёрной икре, но, что-то подсказывает, что положиться на сыр выгоднее.

Сыр — отличный источник белка. За исключением свежих сыров, в нём, как правило мало или совсем нет лактозы — молочного сахара, который съедается бактериями при ферментации. Другой известный факт о сырах — обилие кальция, важного для здоровья зубов и костей. Что ещё? «Гастродача Вселуг» специализируется на первоклассных, полезных и редких сырах, поэтому мы решили изучить с ними особенности каждого вида.

Богата аминокислотами лизином и метионином, что благотворно влияет на работу мозга и печени. Расплавьте кусочек гауды на цельнозерновом хлебе — и завтрак для мозга готов.

В ней мало калорий, зато есть незаменимая аминокислота валин, естественный анаболик, который мышцы используют как источник энергии. То есть моцарелла — мастхэв для тех, кто на спорте.

Камамбер богат витамином А и важным для вегетарианцев (и не только для них) витамином B12. Белая плесень имеет качества пробиотика и полезна для здоровья кишечника. В сочетании с фруктами камамбер станет роскошным завтраком.

Этот выдержанный сыр из коровьего молока богат магнием, который снижает уровень стресса. Кусочек бельпера со свежей зеленью и помидорами — ваш релакс-ужин на тарелке.

Фолиевая кислота, полезная для фертильности, витамины А, Е. Важный аспект сыров из козьего и овечьего молока: 20-30% жиров такого сыра — это MCT, среднецепочечные триглицериды, которые дают больше энергии и легче воспринимаются ЖКТ. Манчего превосходно сочетается с мёдом, подойдёт на аперитив и дижестив.

Свежий сыр — любимая еда долгожителей Голубых зон. Помимо отсутствия лактозы, которая всё же содержится в свежих сырах из коровьего молока, шевр, как и другие сыры из козьего и овечьего молока, может похвастаться конъюгированной линолевой кислотой, полезной для тренировок и похудения.

Овечье и козье молоко содержат отличный от коровьего тип молочного белка — казеин типа А2, который переносится организмом лучше, поэтому подходит людям с аллергией на молочный белок. Другая проблемная составляющая коровьего молока — лактоза — практически сведена к минимуму в овечьем и низка в козьем продукте. Именно поэтому это молоко и смеси на его основе рекомендуется детям-аллергикам с рождения.

На «Гастродаче Вселуг» производят сыры и молочные продукты, выращивают овощи, ягоды, содержат кур-несушек, бройлеров и перепёлок. А собственный цех заготовки и наличие одноименного ресторана в центре Москвы позволяют создавать полуфабрикаты и гастрономические позиции.

Коровы, козы и овцы тоже есть на ферме, они живут в свободных условиях с доступом к воде, корму, лежакам с опилками хвойных пород и даже массажным роликам — в таких условиях молоко получается особенно насыщенным и качественным.

Счастливые коровы, козы и овцы дают молоко с высоким содержанием сухого вещества — основы для сыров и кисломолочных продуктов. И когда здесь говорят, что делают продукты с любовью для счастливой жизни — веришь.

Ведь как живут фермеры? Встал в 5 утра, вдохнул сосновый воздух, погладил козочку, положил ломтик тильзитера, пропитанный триптофаном и серотонином, на хлеб с настоящим сливочным маслом — и вперёд: кто-то варит сыр, кто-то выдумывает новые вареники, а кто-то идёт кормить перепёлок.

Так что вперёд за сыром, за счастьем!