Несмотря на развитие гастрономических трендов, покупатели остаются верны проверенным сочетаниям для семейных завтраков.

В мясной гастрономии стабильно лидируют колбаса варёная со сливками, куриные ветчины «Нежная» и «Аппетитная», филе куриной грудки с прованскими травами и сосиски «Сочные». В рыбном отделе безоговорочное первенство с большим отрывом удерживает малосоленая форель - покупатели берут её и в ломтиках, и куском, и с укропом.

Параллельно с классикой растёт интерес к более питательным продуктам, и это заметно по всем составляющим бутерброда.

Самая заметная динамика - в зерновом сегменте: продажи зернового хлеба выросли более чем на 40%. Лидер - цельнозерновой полбяной с семенами льна. Покупатели выбирают его ради клетчатки и более богатого вкуса. Тренд на полезный хлеб подтверждается и глобально: по данным Taste Tomorrow, 48% потребителей активно ищут продукты с клетчаткой и пробиотиками, а количество новых продуктов с пометкой «на закваске» выросло на 31% за год.

Среди намазок настоящий бум переживают бобовые: спрос на хумусы и аналогичные продукты вырос на 40% за год. Хумус стал «здоровым фастфудом» - намазал на хлеб или макнул овощи, и перекус готов. В период поста бобовые закуски особенно актуальны, поэтому ВкусВилл расширяет линейку: помимо классического хумуса из нута появились фава из гороха и намазка из чечевицы с пряностями.

При выборе топпинга классической колбасе всё увереннее составляет конкуренцию филе куриной грудки с прованскими травами - выбор тех, кому важен чистый состав. В рыбной категории в топ вырвались сливочный риет из тунца и икра горбуши.

Одним из открытий стала малосоленая форель в замороженном виде - формат, который начинался как эксперимент.

Формат to go перестал быть перекусом «на крайний случай» и превратился в повседневную привычку. Покупатели выбирают его за сочетание скорости, сытности и понятного состава – по сути, за них уже собрали идеальный бутерброд и даже подсчитали точное КБЖУ.

Абсолютный лидер среди готовых сэндвичей во ВкусВилле - ролл «Цезарь» с долей более 15% от всей группы. Следом идут мини-чиабатта с куриной ветчиной, омлетом и сыром, ролл с курицей и соусом дор-блю, ролл с горбушей и яйцом и курица с картофельным хашбрауном в тортилье.

Главный сюрприз рейтинга: четыре из десяти самых популярных позиций – с рыбой. Горбуша, лосось, форель, тигровые креветки, если на домашнем бутерброде рыба чаще всего ограничивается форелью, то в готовых форматах она раскрывается куда шире.

Рост сэндвичей и роллов органический, пиковый спрос приходится на тёплое время года и праздники. При этом домашний бутерброд не сдаёт позиций – «крафтовые» бутерброды по-прежнему ценятся дома на кухне. Покупатели спокойно совмещают оба формата: готовый ролл на бегу, а дома – неспешная сборка из любимых ингредиентов.

Подписывайтесь на официальный пресс-канал ВкусВилл Пишет и оставайтесь в курсе всех самых актуальных новостей!

Справка

ВкусВилл — бренд полезных продуктов для здорового питания, сеть магазинов и сервис бесплатной доставки. Основан в Москве в 2012 году предпринимателем Андреем Кривенко. Ранее работал под брендом «Избёнка».

В марте 2026 года работают около 2200 торговых точек в 157 городах России, из которых 248 – дарксторы. Работает мобильное приложение ВкусВилл и интернет-магазин vkusvill.ru.